Ako je znázornené na obr. 6-17, má liatinovú základňu 1 a odlupovací valec 5 s drsným vnútorným povrchom. Rotujúci hriadeľ 3 poháňa rotujúci kotúč 4 na otáčanie a povrch rotujúceho kotúča je zvlnený. Motor 10 na liatinovom základe 1 poháňa rotujúci hriadeľ 3 cez veľký prevod 2 a pastorok 9. Materiál vstupuje do stroja z násypky 6. Keď materiál padá na vlnitý povrch rotujúceho kotúča, je hodený okolo pôsobením odstredivej sily a trie sa o hrubý vnútorný povrch steny valca, aby sa dosiahol účel odlupovania. Voda je do valca privádzaná dýzou 7 a stieraná koža je zmytá vodou z výstupu splaškov. Odlúpané materiály sa pravidelne vypúšťajú z výtlačného otvoru pomocou vlastnej odstredivej sily.

Počas napájania a vybíjania motor beží. Preto pred vykladaním treba zastaviť vstrekovanie vody, aby sa zabránilo vyliatiu vody z poklopu po otvorení poklopu.

Princíp činnosti stroja na lúpanie alkálií je najskôr korodovať pokožku ošetrených ovocných a zeleninových surovín horúcimi zriedenými zásadami a potom opláchnuť vodou alebo odlúpnuť pokožku mechanickým trením.

Konštrukcia stroja na lúpanie alkalickým lúhom má široký rozsah použitia a je vhodná na lúpanie broskýň, marhúľ, hrušiek, jabĺk, paradajok, zemiakov, sladkých zemiakov a iných ovocných a zeleninových surovín.

Podľa spotreby vody ju môžeme rozdeliť na mokrý a suchý peeling.